Se as Opções forem européias o exercício só poderá ser feito no vencimento. Se forem americanas, você poderá ser exercido a qualquer momento.
Portanto, a título de sugestão, se você for montar uma trava de alta, faça a ponta vendida com uma Opção européia. Assim, você poderá desmanchar a operação a qualquer momento e garantido que não será exercido de surpresa