Dimensionar objetivos e stops variam muito de acordo com seu estilo operacional, período em que opera, ativo e técnicas utilizadas. Infelizmente não há uma breceita de bolo pronta, mas acredito que estes cursos podem te ajudar a criar uma base técnica mínima para definir pontos de objetivo e stop:
https://portaldotrader.com.br/aprenda/analise-tecnica-curso-gratuito
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