Respondendo na ordem em que você perguntou:
1 - É importante você conhecer técnicas e setups para adquirir flexibilidade de repertório. Assim, quand o mercado mudar sua dinâmica - e ele muda com frequência - você será capaz de adaptar sua técnica às novas condições do mercado. Você só deverá ir par a conta real quando atingir as metas de cada fazse.
2 - Este é um treino de como você deve se comportar no mundo real, com dinheiro de verdade. E no mundo real, quando você atinge o seu Loss máximo, você para. Exercitar o auto-controle e ficar sem operar é importante porque é assim que você fará na sua conta real. Se você não respeita o seu limite de Loss, quebrará sua conta rapidamente. O segredo desse negócio está em perder o mínimo possível. Portanto, se for estopado na primeira operação e perder o limite do dia, acabou. Volte só no dia seguinte.
3 - Durante a fase da conta demo você poderá, se quiser, levar em conta os custos que teria na conta real porque isso já irá preparando a sua mente para lidar com os valores efetivos de suas operações. Embora este não seja o foco desta fase, treinar uma situação real sempre é mais interessante.