Olá, Cristiano
Eu prefiro desmontar a trava no lucro e evitar o exercício, onde os custos operacionais são mais elevados. Dependendo do tamanho da posição, os custos levam seu lucro embora... Além disso, você corre o risco de o preço da ação cair e estragar uma operação vencedora. Entretanto, se o preço da ação subir muito, suas posições em opções ficarão muito ITM e com baixa liquidez. Pode ser que você pague um spread muito alto ou nem consiga sair da operação, por não haver ordem na ponta oposta no livro de ofertas. Nesse caso, o jeito é deixar ir para o exercício mesmo.
E lembre-se: para desmontar a trava, você recomprará a posição vendida e venderá a posição comprada.