Os derivativos (no caso opções) são liberados pela bolsa mensamente, conforme demanda dos players. Via de regra, as blue chips (ações mais negociadas) é que possuem mais opções e com maior liquidez.
Sobre o passo a passo para montar suas operações, quem pode te ajudar melhor com isso é um assessor. Caso ainda não possua um, recomendo a assessoria gratuita do https://portaldoinvestimento.com.br/
Se preferir, você pode mandar um email: atendimento@portaldoinvestimento.com.br