1. As opções são ofertadas no sistema pela bolsa de valores e as datas podem variar de acordo com o ativo e demanda.
2. É possível sim obter opções que não listadas na sua plataforma, de qualquer ação, e quem pode te ajuda nisso é um assessor. Caso não possua um, recomendo o pessoal do https://portaldoinvestimento.com.br/
Lembrando que a assessoria deles não tem nenhum custo para o cliente final, dado que eles são remunerados pela corretora à qual estão credenciados.
3. A precisifação de uma opção obedece uma teoria matemática pesada... não é simplesmente o negociador quem define. Para entender melhor isso, recomendo explorar o módulo 11 do Programa TNT, que aborda o assunto profundamente.