O strike é só um preço-alvo. Você pode negociar uma opção com strike de R# 1,00 se quiser (e se essa opção existir), ou de R$ 1.000,00. É só um alvo. Lembre-se que Opções são contratos, não são ativos de fato.
E se o ativo chegou no seu strike e a sua Opção é do tip oAmericana, você pode exercer a qualquer momento antes do vencimento.