A curva normal (curva de Gauss ou Gaussiana) é um conceito de estatística para lidar com distribuições em que há concentração de valores em torno de um "centro" (um valor médio). Por exmeplo: estatura das pessoas, notas de uma classe no ensino básico ou mesmo cotações de mercado. É nessa teoria que é baseada a banda de bollinger, porç exemplo.
Para entender melhor, aqui tem uma explicação detallhada sobre a teoria: https://pt.wikipedia.org/wiki/Distribui%C3%A7%C3%A3o_normal