Em primeiro lugar, é importante ressaltar que isso só acontece quando você está operando numa conta real. Para que você possa ver sua ordem aparecendo no book, ele precisa estar na aba "ofertas"
1 - Ambos os pontosa são importantes e se complementam. quando você boleta, ganha destreza em relação à dinâmica do mercado, mas para isso, treinar nas boletas também é importante.
2 - Ao zerar a sua operação, a sua posição é encerrada com o ganho ou perda que estiver naquele momento. Portanto, ao zerar sua posição, o sistema processa os ganhos/perdas reais.
Sim, você já pode partir para a prática mesmo sem colocar capital real em risco. Inclusive, seria muito sensato se você começasse a investir seu capital em produtos de investimento de baixo risco (fundos, tesouro direto, CDBs, etc), enquanto aprende as técnicas de trading.
Quem pode te ajudar com isso é o Pedro Brum, que faz parte da equipe do Moore. Eles atendem a minha conta de investimentos (como gerentes de conta de banco, mas voltado para o asusnto investimento) e pode te ajudar com isso. Para saber mais informações: pedro.brum@portaldotrader.com.br