Você pode atuar a qualquer momento (normalmente é o que traders de fluxo fazem), mas se a sua orientação é pelos candles, o ideal é esperar o candle fechar e agir em cima do rompimento dele (em um dos extremos).
Simulador sim (o simulador permite operar o mercado em tempo real, mas em modo simulado), mas não o replay de mercado (que permite selecionar pregões do passado e operar a qualquer momento, como à noite ou finais de semana).
