Há várias formas de se colocar o stop loss e o stop gain. Tudo vai depender do seu gerenciamento de risco. Há traders que fazem uma realização parcial no meio do caminho, colocam o stop loss no ponto de entrada e deixam o resta nte da mão para ser realizada quando (e se) o preço bater no alvo inicialmente planejado.
Você pode também fazer trailing stop, que é ir subindo o seu stop loss à medida que o trade evolui.