Embora ambas, a princípio, utilizam os mesmos dados, o mercado de Forex é um mercado legítimo onde você ganha através da variação da diferença de preços entre pares de moedas. Se um candle ou um grupo de candles andar 25% a favor da sua operação, você terá um lucro de 25% sobre o capital investido (ou bem mais, já que se opera muito alavancado - para cada 1.00 contrato operado você estará operando na verdade US$ 100,000.00).

As Opções Binárias utilizam o gráfico do Forex só para ter um mecanismo de sinais gráficos onde as pessoas apostam se vai subir ou cair em determinado período de tempo. Quanto maior o tempo, mais remunera (porque é mais difícil de acertar). Então já começam aí as difereenças. Forex é um mercado de investimento e Binárias uma banca de apostas (igual jogo do bicho, loteria, megasena, etc.).

Não bastasse isso, como não é um mercado regulamentado (você jamais viu e nem verá um grande bando operando OB, mas todos os Bancos operam Forex), a corretora pode manipular esses dados à vontade porque não há fiscalizaçãõ e não há ninguém para regulamentar. Então o que na prática acontece é que a corretora analisa quem ganha e quem perde (ela é a sua contraparte - quando você ganha, a Corretora perde. Imagine o que ela faz com quem ganha muito), e provoca perdas naqueles que estão se saindo bem. E quando ela não consegue fazer isso (porque o cliente é esperto), ela começa a impedir que suas ordens entrem nas operações, ou provocam slippage ou, o que é pior, colocam tanta dificuldadde para você tirar o seu dinheiro que você acaba desistindo e o dinheiro fica com ela.  

OB é, de fato e oficialmente, um sistema de fraude. Uma espécie de estelionado que é proibido em diversos países. 

No próprio site do FBI (que é a Polícia Federal Americana) tem um alerta dizendo que OB é fraude: https://www.fbi.gov/news/stories/binary-options-fraud

E desde 2017 estão realizando investigações em diversos países: https://www.timesofisrael.com/fbi-says-its-investigating-binary-options-fraud-worldwide-invites-victims-to-come-forward/

As pessoas se iludem com OB porque é bem fácil jogar, não requer esforço nem muito estudo. Basta um pouco de sorte. Mas o problema nem é tanto o jogo em si (Cassinos são legais na maioria dos países), o problema é o estelionato que está por trás.