A partir do momento em que a ação ultrapassa o valor de strike, a diferença entre o preço da ação e o valor de strike passa a compor o VI (Valor Intrínseco) da Opção, valorizando-a.. Então tanto faz você exercer a ação ou negociar a Opção. Fica a seu critério. Sempre haverá uma pequena diferena por conta de outras variáveis como liquidez, volatilidade, quantidade de negócio sendo realizados, etc.
Assim, a resposta rápida é: tanto faz exercer u negociar as Opções
A resposta técnica: se você faz questão de precisão nos centavos, é melhor fazer as contas na hora da operação (exercício ou venda da Opção) pra ver qualquer delas deixa mais dinheiro no seu bolso.