Os próprios fabricantes de plataformas (são diversas) já têm esses cursos e ensinam todas as funções disponíveis em cada uma delas. A Nelógica tem uma infinidade de vídeos sobre o Profitchar, a CellBFroker tem inúmeros vídeos sobre o Tryd e assim por diante.
Como são muitas as plataformas e versões de plataformas, fica inviável fazermos um curso completo opara cada um delas, principalmente levando em consideração de que os próprios fabricantes já têm isso.
Temos um único curso bem básico sobre o Metatrader 5 que é para dar uma idéia sobre para que serve e como se utiliza uma plataforma.
Acesse por aqui: https://portaldotrader.com.br/aprenda/metatrader-curso-gratuito