O jeito mais simples de dimensionar o stop é; usar a aplitude do próprio padrão gráfico para isso. Você também pode adotar uma fração dessa amplitude como 50%, 62% etc.
Já o objetivo depende muito de suas preferências. Tem trader que gosta de 2:1 (em relação ao stop), outros preferem 3:1 etc. Eu gosto de 1:1 para trades contra a tendência e 1,62:1 para a favor da tendência (lembrando que tenho perfil de operaçõies de curto prazo e isso depende muito do seu perfil)