O "vice-e versa" refere-se a vender caro e comprar barato, ordem não intuitiva para os iniciantes no mercado. São operações vendidas, onde se obtém lucro com a queda de preços de um ativo.
Sim, os simuladores são meios de você usar a situação real de mercado como base para suas operações, porém sem usar dinheiro. Então não existe operação, de fato. Existe operação simulada. Os ganhos ou perdas também são simuladas e não refletem riscos reais, como o de liquidez, por exemplo.