Oi Guizeiro, tudo bem?
Existem diversas maneiras de definir stops. Usando médias você pode escolher sair quando o preço toca na média, ou quando fecha o candle rompendo a média, entre ouras maneiras.
O importante é que isso te deixe confortável, pra isso tem que estar alinhado com o seu perfil. A apresentação de ontem do Caio Sasaki na sala TNT abordou justamente esse tema, já que notamos que esta é uma dúvida muito recorrente entre os iniciantes. Vale a pena assistir o vídeo.
Espero ter ajudado, qualquer coisa é só escrever!
Abraço!