Ola
Opções não é algo que se aprende rapidamente. Não desanime e busque diversas fontes de conhecimento. Se você se sentir um pouco perdido, saiba que 100% das pessoas que aprenderam Opções começaram assim.
Respondendo suas perguntas:
1- Dê uma boa olhada no site https://opcoes.net.br/ - ali você tem muita informação gratuita e também as séries das Opções disponíveis para negociar.
2- Para acompanhar o preço das Opções você pode fazer isso utilizando uma plataforma gráfica, que você consegue na sua Corretora
3- Depende do seu objetivo, da sua estratégia. As vezes vale a pena exercer, as vezes vale a pena vender a Opção comprada. Depende de quando você faz isso, de que ativo você está operando, de qual estratégia você está utilizando, depende se você quer ficar de fato com o ativo ou só quer especular sobre a variação do preço das Opções, etc.
Com o tempo você vai se encontrando Não se limite aos vídeos do Portal - procure vários vídeos no youtube sobre Opções Com o tempo você vai assimilando tudo.