O mehor para operar é o contrato mais líquido. Se souber gráficos, será capaz de ganhar dinheiro todos os meses do ano. Saber a safra não vai fazer uma diferença significativa porque commodities são mercados mundiais, afetados por clima, região e demanda mundial. As safras são em diferentes épocas nos hemisférios norte e sul do planeta. E as demandas mudam num jogo de forças entre países produtores. Se você for operar com base nisso, acabará ficando maluco. É até legal saber mas, para ser bem honesto, o gráfico já te dá tudo o que você precisa para ganhar dinheiro.
Para saber qual o contrato mais líquido, entra no google e procura por "resumo b3". Entra lá, escolhe uma data, seleciona CCM para milhou ou BGI para boi e veja qual o contrato com maior volume de negociação. Pronto, é só isso.