Depende do tipo de estratégia que você utiliza. O stop técnico sempre será no fundo ou no topo anterior, mas isso pode ser muito caro para o trade que você está fazendo.
Se a barra que deu entrada na operação for muito grande, você pode utilizar a máxima (ou mínima) dela como ponto de stop.
Uma dica é usar o indicador Stop ATR que faz uma espécie de escadinha abaixo (ou acima) dos candles.